咖啡知识

2023-08-17 14:16:59 132

咖啡在植物分类学上,属于茜草科咖啡亚属。咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的五瓣花朵,飘着一种淡的茉莉花香,花朵浓密而成序排列。花朵开花二三日之后即会调谢,慢慢开始结出果实。果实为核果,直径约1.5厘米左右,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,此时即可采收。 咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其频的一边,面对面直立相连。也有两粒连在一起的,叫独豆。每个咖啡豆都有一层薄薄的外壳,此膜被称为银皮,其外层又披覆着层黄色的外皮,称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中,最外层则为外壳。

气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长热带或亚热带,所以南北纬24度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。

速溶咖啡生产流程:

咖啡豆: 咖啡果采收后,经过湿法或干法去壳干燥、分级后得到咖啡豆 ;

烘焙: 这是咖啡生产中的一个重要工序,其目的是为了培养咖啡豆的品味与甘醇,出色的烘焙火厚和时间控制,能够使咖啡豆香气。

研磨:将烘焙咖啡豆研磨成颗粒状,为能充分萃取咖啡豆的有效成份做准备。

萃取:萃取咖啡中的有效成份,保存咖啡啡的香醇。

蒸发:去除水分。

干燥:将浓缩的咖啡浆制成咖啡粉末,即速溶咖啡。




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